У літню спекотну пору здається, що наше харчування складається тільки з прохолоджувальних напоїв та овочів-фруктів. На заміну важким “зимовим” стравам ми намагаємось насити наш організм чимось легким, проте корисним. У таку пору збільшується попит і на молочні продукти. Покуштувавши кефіру чи йогурту , випивши склянку молока сподіваємось, що і необхідною енергією організм заряджаємо і користь від цих продуктів отримуємо. Корисність молочних продуктів для дитячого та дорослого організму вже ні в кого не викликає сумнівів. Та й реклама щодня нам сповіщає про їх чудодійність. Тільки постає питання чи довіряти тій яскравій рекламі,яка обіцяє , що молочні продукти саме певної фірми перетворять ваше життя на яскраве і здорове. Як показує життєвий досвід, рекламу потрібно брати до уваги, проте, ретельно оцінювати подану інформацію.
При виборі молочних продуктів ( як і будь яких інших) треба оцінювати подану виробником інформацію для визначення не тільки якості продукту, але й і його корисності.
Перш за все, зауважим, що на державному рівні якість та безпечність молочних продуктів регламентується цілою низкою державних стандартів на кожен вид молочної продукції. Чесний виробник, який дбає про якість своєї продукції та її відповідність встановленим нормам, обов'язково зазначить на упаковці посилання на ці стандарти.
На сьогоднішній день у покупців можуть виникати труднощі навіть при виборі молока, адже національними виробниками виробляється понад 20 видів питного молока. Вони відрізняються вмістом жиру, сухого знежиреного молочного залишку, наповнювачів, способом теплової обробки. За своїм вмістом розрізняють таки види молока як білкове, нежирне, вітамінізоване та пряжене. Зокрема, напис “білкове молоко” часто є незрозумілим для нас. Такий продукт характеризується зниженим вмістом жиру та підвищеним вмістом молочного білку. Вітамінізоване молоко виробляється з цільного чи знежиреного молока з додаванням молочно-вітамінних концентратів. А нежирне ( або збиране) молоко особливо корисне людям похилого віку і всім, хто має надлишкову вагу. Особливістю технології виробництва топленого молока є його теплова обробка, яка обумовлює колір та смак продукту: колір набуває бурого відтінку внаслідок утворення особливих речовин при взаємодії білків з молочним цукром. Якщо на упаковці зазначено, що молоко стерилізоване, то це означає, що воно пройшло процедуру нагрівання під тиском до температури +120 +140 градусів. Таке молоко перед вживанням можна не кип'ятити.
Проте, при купівлі молока та виробів з нього, слід ретельно роздивитись упаковку та інформацію, нанесену на неї. Згідно державних стандартів на упаковці повинна подаватись інформація про виробника, зазначатись вид молока ( якщо воно вироблено шляхом відновлення з сухого порошкового молока чи молочних консервів, то таке молоко є відновленим, що повинно зазначатись на упаковці). Не забудьте звернути увагу і на термін придатності та зовнішній вигляд упаковки. Якщо упаковка здута, порушена її цілісність , то такий вигляд може свідчити тільки про зіпсованість продукту.
В останні роки зростає інтерес до молочних продуктів , які містять у своїй назві слово “біо”. Лікарі радять вживати біопродукти для відновлення природних захисних властивостей мікрофлори шлунково-кишкового тракту, для зниження холестерину в крові і уповільнення процесів старіння. Проте, такі цілющі властивості біойогуртів та біокефірів не мають нічого спільного із розрекламованими солодкими, з різноманітними наповнювачами, кисломолочними продуктами. Для того щоб назвати свій продукт біойогуртом чи біокефіром вирбник повинен забезпечити вміст лактобактерій у кількості не меншій ніж 10 7 КУО/г. Крім цього, зустрічається йогурти, які у своїй назві містять слово “біфідо”. Відмінність біфідойогурту від біойогурту полягає в тому, що в ньому окрім лактобактерій додатково містяться ще й біфідобактерії.
Якщо ви бажаєте спожити йогурт чи кефір із користю для здоров'я, тоді особливу увагу звертайте на термін придатності .Адже термін придатності “живого” йогурту ( тобто з живим вмістом корисних бактерій) та збереження при цьому його лікувальних властивостей становить 14 діб при температурі не більше +6. А термін придатності кефіру- від 3 до 5 діб. Якщо на упаковці йогурту вказано значно більший термін, тоді до Вас потрапив пастерізований продукт. Такий продукт проходить спеціальну теплову обробку ( пастерізацію чи стерилізацію), що дозволяє зберігати такий молочний продукт доволі довгий час навіть при кімнатній температурі. Лікувальні властивості такого йогурту втрачаються, тай різних добавок в ньому істотно більше. Отже, обираючи для себе йогурт чи кефір, варто запитати себе - хочете ви спожити продукт корисний, чи привабливий.
Для тих хто рахує калорії зазначимо, що в залежності від масової частки жиру йогурти та кефіри поділяють на нежирні ( від 0% до 1 % жиру), жирні ( кефіри 1-5%, йогурти — 1,5-6%). Серед йогуртів ще виділяють і вершкові із жирністю понад 6%.
Важливими є і належні умови реалізації молочних продуктів. Дуже часто неналежний стан продукту може бути зумовлений порушеннями з боку продавця. А безпосередньо перед вживання молочних продуктів зверніть увагу і на їх консистенцію. У кефіра вона має бути однорідною, в'язкою, з порушенним або непорушенним згустком ( це залежить від технології виробництва), можливе відокремлення сироватки. Консистенція йогурту повинна бути також однорідна, проте ніжна,у міру щільна, без газоутворення.
Питання посилення контролю за якістю молочних продуктів є актуальним на загальнодержавному рівні. Зокрема, на виконання доручення Прем'єр-міністра України Ю.Тимошенко, з метою підвищення захисту прав споживачів, Держспоживстандартом України у травні 2008 року прийнято розпорядження “Про забезпечення підвищення якості м'ясо-молочної продукції”. Згідно цього розпорядження центрами стандартизації, метрології та сертифікації у кожній області проводитимуться постійні перевірки та приведення зареєстрованих технічних умов молочної групи товарів на відповідність вимогам чинного законодавства та діючих національних стандартів. У разі виявлення невідповідностей технічних умов вимогам чинного законодавства та нормативних документів виробники повинні вносити зміни у встановлений термін. В іншому випадку державну реєстрацію цих технічних умов на виробництво молочних продуктів буде анульовано,а виробництво припинене. Заначимо , що на Прикарпатті технічні умови переглядатимуться 9-ма підприємствами-виробниками молочної продукції.
ДП” Івано-Франківськстандартметрологія”
Контактна особа
Подошва Ольга Валеріївна
3-02-00
6-04-43