З настанням спекотного літа стрімко зростає популярність морозива. Та й поласувати ним полюбляють не тільки діти, але й дорослі. До того ж, при сьогоднішньому різномаїтті видів цього продукту, обрати ласощі кожен може собі до смаку. Проте, буває і так, що бажані ласощі не виправдовують наших сподівань — то смак якийсь незвичний для пломбіру чи вершкового морозива, або відчутні крихти сухого молока та різних порошкових сумішей. Ось в таких випадках і виникає питання який же має бути справжній смак у морозива, та чим регламентується його виробництво.
З метою впорядкування вимог до виробництва морозива у 2007 році Держспоживстандарт України вперше затвердив три національні стандарти на морозиво, зокрема, ДСТУ 4733:2007 “Морозиво молочне, вершкове, пломбір”, ДСТУ 4734:2007 “Морозиво плодово-ягідне, ароматичне, щербет, лід”, та ДСТУ 4735:2007 “Морозиво з комбінованим складом сировини”. Чинність цим затвердженим стандартам надана з 1 січня 2008 року. Слід зазначити, що дотримання цих стандартів та приведення виробництва у відповідність до їх вимог є обов'язковим як для виробників, які вже не перший рік виходять на ринок морозива зі своєю продукцією, так і для тих хто тільки розпочинає виробництво.
З введенням в дію нових стандартів на цей продукт визначення видів морозива стає більш впорядкованим, що дає змогу споживачу краще зорінтуватись чим ці види відрізняються та обрати продукцію до смаку. Згідно стандартів морозиво класифікують в залежності від вмісту жиру. Зокрема, вміст жиру в молочному морозиві становить від 0,5% до 7,5%, у вершковому - від 8%до 11,5%, а у пломбірі — 12%-20%. “Найлегшим” за вмістом жиру виявляється плодово-ягідне, сорбет та фруктовий лід — в них не міститься жиру. Проте, окрім жирності морозива, споживачу доволі складно розібратися у таких незрозумілих назвах, які заначаються на етикетках, зокрема, сорбет, морозиво лід, щербет, морозиво з комбінованим складом речовин. Таке різномаїття і доволі незрозуміла різниця між ними. Отже, всім звичне морозиво молочне, вершкове і пломбір вироблено з молока і продуктів його перероблення з додаванням необхідних для виробництва інгредієнтів. Морозиво плодово-ягідне виробляється на основі плодово-ягідної сировини з додаванням цукрового сиропу, а сорбет — на основі цукрового сиропу з додаванням ароматизаторіві барвників. Морозиво лід ( або замородений сік) — вироблене і з використанням фруктів, ягід, чаю, кави, какао, барвників і ароматизаторів. Щербет — це плодово-ягідне, сорбет, або лід вироблені із додаванням морозива молочного, вершкового пломбіру. А морозиво із комбінованим складом сировини — це продукт, що містить молочні продукти та компоненти немолочного походження,рослинні та тваринні жири або їх суміші.
За органолептичними показниками смак і запах морозива повинен бути чистий , характерний для певного виду продукції без сторонніх присмаків і запахів, а структура — однорідна, без відчутних часточок цукру та сухих молочних продуктів.
Обравши для себе певний вид морозива зверніть увагу і на його упаковку. На ній має бути зазначена, окрім назви самого морозива, назва та повна адреса виробника, маса нетто, калорійність та поживна цінність із вказівкою кількості білка, вуглеводів та жирів на 100 грамів продукту. Також, повинні зазначатись номер партії, умови зберігання та кінцева дата споживання або дата виробництва та строк придатності. Доречі, мало хто з покупців звертає увагу саме на строк придатності морозива, адже здається, що це холодний продукт отже з ним проблем бути не може. Проте, навіть морозиво може виявитись простроченим. А щоб не поласувати вже непридатним для споживання продуктом,слід мати на увазі, що строк придатності молочного,вершкового, плодово-ягідного морозива, пломбіру та інших різновидів при температурі -18+/- 2 градуси становить10 місяців, а при температурі -24+/-2 градуси — 12 місяців. А от торти з морозива, кекси, рулети та тістечка з додаванням морозива придатні до вживання тільки 6 місяців, якщо зберігаються при температурі -18+/-2градуси, та 7 місяців — при температурі -24+/- 2 градуси.
Також, цікавим є той факт, що новими стандартами на морозиво передбачається і випуск морозива для хворих на цукровий діабет. Таке морозиво за фізико-хімічними показниками відповідає вимогам для молочного та вершкового. А виробник у процесі виробництва такого морозива гарантує заміну цукровмісних інгредієнтів підсолоджувачами і нормує відповідно до рецептур масову частку сорбіту, ксиліту та ацесульфаму. Проте, термін зберігання такого морозива доволі короткий при вищезгаданих температурних режимах відповідно тільки 2 та 3 місяці.
Зауважимо, що на Івано-Франківщині також розвивають виробництво цих ласощів. Хоча на сьогоднішній день на споживчому ринку області представлено тільки три місцевих виробника ( ПП Марковський, ПП Картуш та ТзОВ “Айсберг”) , проте можна сміло сказати, що морозиво вони виробляють якісне.
ДП”Івано-Франківськстандартметрологія”
Контактна особа
Подошва Ольга Валеріївна
3-02-00
6-04-43